تفاوت ماست ایسلندی و ماست معمولی؛ کدام یک انتخاب سالم تری برای شما است؟
در دنیای امروز که افراد بیشتر به تغذیه سالم و سبک زندگی آگاهانه اهمیت می‌دهند، انتخاب بین انواع مختلف مواد غذایی اهمیت بیشتری پیدا کرده است. یکی از این انتخاب‌ها، تفاوت بین ماست ایسلندی و ماست معمولی است. هر دو محصول از خانواده لبنیات هستند، اما تفاوت‌های تغذیه‌ای و بافتی آن‌ها باعث شده تا هرکدام طرفداران خاص خود را داشته باشند. اگر تا به حال با خودتان فکر کرده‌اید که «ماست ایسلندی دقیقاً چیست؟» یا «کدام ماست برای رژیم غذایی یا سلامت گوارش بهتر است؟»، این مقاله پاسخ تمام سوال‌های شما را می‌دهد.
ماست معمولی چیست و چگونه تهیه می شود؟
ماست معمولی یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین محصولات لبنی در ایران و بسیاری از نقاط جهان است. این ماست از تخمیر شیر توسط باکتری‌های مفیدی مانند لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تهیه می‌شود. این فرآیند تخمیر، قند طبیعی شیر (لاکتوز) را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند و همین اسید است که طعم کمی ترش به ماست می‌دهد.
بافت ماست معمولی نسبتاً نرم، صاف و گاهی کمی آبکی است. میزان چربی، پروتئین و قند آن بسته به نوع شیر استفاده شده (پرچرب، کم‌چرب یا بدون چربی) متغیر است. این ماست برای همراهی با غذا، تهیه سس‌ها، نوشیدنی‌هایی مثل دوغ یا مصرف ساده روزانه بسیار مناسب است.
ماست ایسلندی چیست و چه ویژگی خاصی دارد؟
ماست ایسلندی که با نام اصلی خود یعنی اسکیر (Skyr) شناخته می‌شود، یکی از خوراکی‌های سنتی مردم ایسلند است که سابقه‌ای هزار ساله دارد. برخلاف ظاهر شبیه به ماست، اسکیر در اصل یک نوع پنیر نرم است که بافت بسیار غلیظ‌تری نسبت به ماست معمولی دارد. برای تهیه آن، شیر چندین بار صاف می‌شود تا آب ماست (وی) از آن جدا شود و تنها بخش غلیظ، پروتئینی و کم‌چرب باقی بماند.
ماست ایسلندی معمولاً با استفاده از شیر بدون چربی تهیه می‌شود و همین موضوع باعث می‌شود چربی آن بسیار پایین باشد. با این حال، چون برای تولید مقدار کمی اسکیر به شیر زیادی نیاز است، میزان پروتئین آن بسیار بالاست. این ویژگی‌ها اسکیر را به گزینه‌ای ایده‌آل برای افرادی تبدیل کرده که رژیم‌های پر پروتئین یا کم‌چربی دارند یا به دنبال کاهش وزن هستند.
بیشتر بخوانید: تفاوت ماست یونانی، ایسلندی و استرالیایی چیست؟
تفاوت های اصلی بین ماست ایسلندی و ماست معمولی
اولین تفاوت مشهود، در بافت این دو محصول است. ماست ایسلندی بافتی بسیار غلیظ‌تر و سفت‌تر از ماست معمولی دارد، به طوری که گاهی با پنیر خامه‌ای اشتباه گرفته می‌شود. این غلظت بالا به خاطر فرآیند چند مرحله‌ای صاف کردن آن است که باعث کاهش آب و افزایش مواد مغذی در حجم کمتر می‌شود.
از نظر محتوای پروتئین، اسکیر معمولاً دو تا سه برابر پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی دارد. این موضوع باعث می‌شود تا مدت زمان بیشتری احساس سیری ایجاد کند و برای کسانی که در حال ورزش یا کاهش وزن هستند، بسیار مفید باشد.
در طرف مقابل، ماست معمولی معمولاً چربی بیشتری دارد، به خصوص اگر از نوع پرچرب باشد. در نتیجه، بافت آن نرم‌تر و طعم آن غنی‌تر است و برای برخی افراد دلپذیرتر است.
از نظر طعم نیز اسکیر معمولاً ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر از ماست سنتی ایرانی است که طعم اسیدی‌تری دارد. البته برندهای مختلف طعم‌های متنوعی از ماست ایسلندی عرضه می‌کنند که می‌توانند شیرین، میوه‌ای یا بدون شکر باشند.
کدام ماست برای سلامتی مفیدتر است؟
پاسخ به این سوال به هدف شما از مصرف ماست بستگی دارد. اگر به دنبال محصولی با پروتئین بالا، چربی پایین و کالری کنترل‌شده هستید، ماست ایسلندی انتخاب هوشمندانه‌تری است. این ماست برای ورزشکاران، افراد در رژیم، یا کسانی که به‌دنبال کنترل سطح قند خون یا وزن هستند، گزینه‌ای فوق‌العاده است.
در مقابل، اگر به ماستی با طعم طبیعی‌تر، بافت سبک‌تر و خواص پروبیوتیک سنتی علاقه دارید، ماست معمولی انتخاب بهتری خواهد بود. مخصوصاً در صورت استفاده از نوع پرچرب آن، می‌توانید انرژی بیشتری دریافت کنید و طعم ملایم و خوشمزه‌تری را تجربه کنید.
بیشتر بخوانید: ماست یونانی چیست؟ فواید آن برای بدن و کاربردها
مزایای خاص ماست ایسلندی
- پروتئین بالا: کمک به عضله سازی، سیری طولانی‌تر و تثبیت قند خون
- چربی بسیار کم یا بدون چربی: مناسب برای رژیم های کاهش وزن یا بیماری‌های قلبی
- کم‌کالری: ایده‌آل برای افراد در رژیم غذایی
- غنی از کلسیم: حمایت از سلامت استخوان‌ها
- مناسب برای میان‌وعده‌ها یا جایگزین وعده غذایی سبک
مزایای خاص ماست معمولی
- مناسب برای سیستم گوارشی: به دلیل داشتن پروبیوتیک‌های طبیعی
- طبیعی‌تر و ساده‌تر: فرآوری کمتر نسبت به ماست ایسلندی
- قابل استفاده در غذاهای ایرانی: مانند بورانی، آش، ماست و خیار، دوغ
- متنوع در بازار: در انواع کم‌چرب، پرچرب، طعم‌دار یا ساده قابل تهیه است
برای چه کسانی ماست ایسلندی مناسب تر است؟
- افرادی که ورزش می‌کنند یا به پروتئین بیشتری نیاز دارند
- کسانی که رژیم کاهش وزن دارند
- افراد مبتلا به دیابت یا دارای حساسیت به چربی بالا
- کسانی که از بافت غلیظ و سفت‌تر ماست لذت می‌برند
- علاقه‌مندان به تغذیه مدرن و سبک زندگی سالم
چه کسانی باید ماست معمولی را انتخاب کنند؟
- افرادی با مشکلات گوارشی که به پروبیوتیک نیاز دارند
- کسانی که رژیم غذایی معمولی دارند و نیازی به پروتئین اضافی ندارند
- کسانی که ترجیح می‌دهند ماستشان همراه با غذاهای ایرانی مصرف شود
- افرادی که به طعم طبیعی‌تر ماست عادت دارند
سخن پایانی
ماست ایسلندی و ماست معمولی هر دو محصولات ارزشمند و مغذی هستند که بسته به سبک زندگی، رژیم غذایی و سلیقه شخصی شما می‌توانند مفید باشند. اگر به دنبال محصولی با پروتئین بالا، چربی کم و بافت غلیظ هستید، ماست ایسلندی گزینه‌ی فوق‌العاده‌ای است. اما اگر ترجیح می‌دهید ماستی سبک‌تر، با طعم سنتی و برای استفاده روزمره و همراه غذا داشته باشید، ماست معمولی همچنان انتخابی عالی خواهد بود.
در نهایت، انتخاب درست همان است که با نیازهای بدنتان، ذائقه‌تان و سبک زندگی‌تان هماهنگ باشد. اگر برای بار اول قصد دارید ماست ایسلندی را امتحان کنید، شاید بهتر باشد با نوع ساده و بدون طعم آن شروع کنید تا تجربه‌ی متفاوتش را بهتر درک کنید.
