تفاوت ماست یونانی، ایسلندی و استرالیایی چیست؟
ماست، این محصول لبنی محبوب و خوشمزه، در سراسر دنیا در شکل‌ها و سبک‌های گوناگونی تولید می‌شود و در رژیم غذایی بسیاری از مردم نقش مهمی دارد. در سال‌های اخیر، سه نوع ماست بیشتر از سایرین توانسته‌اند توجه علاقه‌مندان به تغذیه سالم را به خود جلب کنند: ماست یونانی، ماست ایسلندی (اسکایر) و ماست استرالیایی. این سه مدل با وجود شباهت های ظاهری، از نظر طعم، بافت، ارزش غذایی، میزان پروتئین و چربی و حتی روش تولید، تفاوت های قابل توجهی با یکدیگر دارند. در ادامه با این تفاوت‌ها آشنا می‌شویم تا بتوانید آگاهانه‌تر برای انتخاب ماست مناسب با ذائقه و نیاز تغذیه ای خود تصمیم بگیرید.
1. ماست یونانی؛ محبوب ترین ماست پرپروتئین دنیا
ماست یونانی را می‌توان آغازگر محبوبیت ماست‌های غلیظ و خامه‌ای در سراسر جهان دانست. این نوع ماست در ابتدا در مدیترانه، به‌ویژه یونان، تولید می‌شد و بعدها به‌سرعت جای خود را در رژیم‌های غذایی سراسر دنیا باز کرد.
ویژگی ها و روش تهیه
ماست یونانی با فرآیند چندباره صاف‌شدن یا آبگیری تولید می‌شود؛ به این معنا که بعد از عمل تخمیر، آن را از صافی عبور می‌دهند تا آب‌پنیر اضافی‌اش جدا شود. این کار باعث می‌شود بافت ماست، سفت‌تر و خامه‌ای‌تر از ماست‌های معمولی شود و در عین حال میزان پروتئین آن تقریباً دو برابر بیشتر از ماست معمولی باشد.
ماست یونانی معمولاً با شیر پرچرب یا کم چرب تهیه می‌شود، اما نسخه‌های بدون چربی آن نیز در بازار موجود است. این ماست از نظر طعم، نسبت به سایر انواع ماست، ترش تر و تندتر است و به همین دلیل در آشپزی، تهیه دیپ‌ها، سس‌ها و حتی دسرها کاربرد فراوانی دارد. همچنین ورزشکاران یا افرادی که رژیم‌های پرپروتئین دارند، معمولاً این نوع ماست را به‌عنوان بخشی از برنامه غذایی روزانه‌شان انتخاب می‌کنند.
چرا ماست یونانی؟
- پروتئین بالا
- بافت غلیظ و خامه‌ای
- مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن و تناسب‌اندام
- طعم تند و اسیدی برای کاربردهای متنوع در آشپزی
برای آشنایی کامل با ماست یونانی به مقاله ماست یونانی چیست؟ فواید آن برای بدن و کاربردها مراجعه نمایید.
2. ماست ایسلندی (Skyr) ؛ غلیظ تر از یونانی، ملایم تر در طعم
ماست ایسلندی که با نام اسکایر (Skyr) شناخته می‌شود، یک محصول سنتی و کهن ایسلند است که به‌رغم ظاهر مشابهش با ماست، در اصل نوعی پنیر تازه محسوب می‌شود که در طول قرن‌ها به شکل ماست مصرف شده است.
ویژگی ها و روش تهیه:
فرآیند تولید اسکایر شبیه ماست یونانی است اما با آبکشی و صاف‌شدن بیشتر. در نهایت، اسکایر بافتی فوق‌العاده سفت و غلیظ پیدا می‌کند که حتی می‌توان گفت به قاشق می‌چسبد. اسکایر معمولاً با شیر بدون چربی تهیه می‌شود و به همین دلیل میزان چربی آن بسیار پایین است. البته برندهای تجاری امروزی گاهی برای بهبود طعم و بافت، از شیر کامل یا خامه استفاده می‌کنند.
از نظر طعم، اسکایر ملایم‌تر و کمتر اسیدی از ماست یونانی است. میزان پروتئین آن حتی از ماست یونانی هم بیشتر بوده و اغلب در رژیم‌های ورزشی و غذایی به‌عنوان منبع پروتئین کم‌چرب توصیه می‌شود.
چرا ماست ایسلندی؟
- پروتئین بسیار بالا
- چربی بسیار پایین (مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب)
- بافت فوق‌العاده غلیظ
- طعم ملایم‌تر نسبت به ماست یونانی
بیشتر بخوانید: باورهای اشتباه درباره لبنیات؛ ناگفته هایی درباره لبنیات که باید بدانید
3. ماست استرالیایی؛ لطیف، خامه‌ای و شیرین‌تر
ماست استرالیایی برخلاف دو نوع قبل، به روش آبکشی تولید نمی‌شود و همین موضوع باعث تفاوت اصلی آن با ماست‌های یونانی و ایسلندی می‌شود. ماست استرالیایی بیشتر به ماست‌های سنتی رایج شباهت دارد اما با این تفاوت که فرآیند تولید آن به گونه‌ای انجام می‌شود که در نهایت محصولی بسیار لطیف، خامه‌ای و غلیظ‌تر از ماست‌های معمولی به‌دست آید.
ویژگی‌ها و روش تهیه:
ماست استرالیایی معمولاً با شیر کامل تهیه می‌شود که همین موضوع به غلظت، لطافت و طعم دلچسب آن می‌افزاید. برخی برندها در روند تولید از عسل یا شکر استفاده می‌کنند که باعث می‌شود این ماست طعم ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر نسبت به دیگر انواع ماست‌ها داشته باشد.
به‌دلیل روش تولید خاص، بافت ماست استرالیایی بیشتر به کرم یا دسر لبنی نرم شباهت دارد و برای افرادی که طعم‌های ترش را نمی‌پسندند، گزینه‌ای بسیار خوشایند است. این ماست معمولاً در وعده‌های صبحانه، دسر یا همراه با میوه و گرانولا استفاده می‌شود.
چرا ماست استرالیایی؟
- بافت بسیار لطیف و خامه‌ای
- طعم ملایم‌تر و اغلب شیرین‌تر
- مناسب برای افرادی که طعم تند و ترش دوست ندارند
- کاربرد در دسرها و صبحانه‌های سبک
کدام ماست برای شما مناسب تر است؟
اگر به‌دنبال پروتئین بیشتر و چربی کمتر هستید و طعم ترش را می‌پسندید، ماست یونانی یا ایسلندی گزینه‌های مناسبی برای شما هستند. برای ورزشکاران یا کسانی که به رژیم‌های کم‌کالری اهمیت می‌دهند، اسکایر ایسلندی یک انتخاب ایده‌آل است.
در مقابل، اگر به بافت لطیف‌تر و طعم ملایم‌تر علاقه دارید و می‌خواهید ماستتان نقش یک دسر یا وعده سبک را ایفا کند، ماست استرالیایی پیشنهاد بهتری است.
سخن پایانی
هر سه این ماست‌ها می‌توانند بسته به ذائقه و هدف تغذیه‌ای شما، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی‌تان داشته باشند. مهم این است که انتخاب‌تان آگاهانه باشد و بدانید هرکدام چه نقشی در تأمین نیازهای تغذیه‌ای شما ایفا می‌کنند. از صبحانه‌های پرانرژی تا دسرهای خوشمزه، این سه نوع ماست می‌توانند سفره‌ی شما را سالم‌تر و متنوع‌تر کنند.
