پنیر نخل چیست؟ همه چیز درباره این خوراکی کمیاب و مغذی
اگر نام پنیر نخل را برای اولین بار شنیدهاید، شاید تصور کنید که قرار است از دل درخت نخل، پنیری مشابه محصولات لبنی بهدست آید. اما واقعیت چیز دیگری است. پنیر نخل در حقیقت نوعی خوراکی طبیعیست که از بخش مرکزی و نرم تنه برخی انواع درختان پالم استخراج میشود؛ بخشی سفیدرنگ، لطیف و ترد که در زبان انگلیسی با نام Heart of Palm شناخته میشود.
این ماده غذایی در بسیاری از نقاط دنیا طرفداران زیادی دارد و در سالادها، پیشغذاها و حتی غذاهای گیاهی استفاده میشود. در ایران نیز، بهویژه در مناطق جنوبی، این ماده را با نامهای محلی مختلف میشناسند و سالهاست از آن بهعنوان نوعی خوراکی مقوی و حتی داروی سنتی بهره میبرند.
بیشتر بخوانید: پنیر را با چه خوراکی هایی نخوریم و چه چیزهایی با آن مفید است؟
پنیر نخل چگونه بهدست میآید؟
برای تهیه پنیر نخل، معمولاً از درختان پالم جوان—خصوصا نخل خرما—استفاده میشود. درختانی که حدود 4 تا 5 سال سن دارند، مغزی نرمتر و لطیفتر دارند.
در فرآیند برداشت، لایههای بیرونی تنه بهتدریج کنار زده میشوند تا به بخش سفید، آبدار و ترد مرکزی برسند. همین لایه داخلی است که بافتی شبیه پنیر دارد و به همین دلیل «پنیر نخل» نام گرفته است.
در برخی کشورها این محصول را به صورت تازه مصرف میکنند و در کشورهای دیگر، آن را به شکل کنسرو به فروش میرسانند.
فواید و خواص پنیر نخل
پنیر نخل علاوه بر طعم ملایم و بافت لطیفی که دارد، منبع ارزشمندی از ویتامینها، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری است. در ادامه به مهمترین خواص آن میپردازیم.
1. سرشار از مواد مغذی ضروری
پنیر نخل حاوی مواد مغذی مهمی مانند:
-
فیبر
-
ویتامین B6
-
پتاسیم
-
فسفر
-
روی
-
منیزیم
-
سلنیوم
این ترکیبات باعث شدهاند پنیر نخل یک خوراکی سالم و کمکالری باشد.
پتاسیم به تنظیم فشار خون کمک میکند، فسفر برای سلامت استخوانها ضروری است و ویتامین B6 به عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی کمک میکند. وجود روی نیز به بهبود زخمها و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی میکند.
2. مناسب برای سلامت قلب
پتاسیم یکی از مهمترین مواد موجود در پنیر نخل است و از آنجایی که پتاسیم میتواند اثرات سدیم اضافی را در بدن کاهش دهد، مصرف آن برای سلامت قلب پیشنهاد میشود.
نقش پتاسیم در کاهش فشار خون و جلوگیری از گرفتگی رگها، پنیر نخل را به یک گزینه مناسب برای افرادی تبدیل میکند که میخواهند رژیم غذایی سالمتری داشته باشند.
3. کمک به کاهش وزن
یکی از ویژگیهای جذاب پنیر نخل، کالری بسیار پایین و چربی کم آن است. از طرف دیگر فیبر موجود در این ماده غذایی کمک میکند مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشید.
افزودن پنیر نخل به سالاد یا وعدههای سبک میتواند به افزایش حجم غذا بدون افزودن کالری زیاد کمک کند. بنابراین برای افرادی که در مسیر کاهش وزن هستند، انتخابی بسیار مناسب بهحساب میآید.
4. کاهش تهوع صبحگاهی
وجود ویتامین B6 در پنیر نخل باعث شده این خوراکی یکی از گزینههای طبیعی مؤثر برای کاهش تهوع بارداری باشد.
پژوهشها نشان میدهند مصرف این ویتامین میتواند به کاهش حالت تهوع در سهماهه اول بارداری کمک کند.
5. مناسب برای گیاهخواران و وگانها
پنیر نخل به دلیل:
-
داشتن پروتئین گیاهی
-
فیبر بالا
-
طعم ملایم
یکی از بهترین خوراکیهای طبیعی برای گیاهخواران است. این ماده بدون هیچگونه فرآوری حیوانی تهیه میشود و بافتی شبیه برخی پنیرهای نرم دارد؛ به همین دلیل گاهی از آن بهعنوان جایگزین پنیرهای حیوانی استفاده میشود.
6. سرشار از آنتیاکسیدان
آنتیاکسیدانها برای مبارزه با رادیکالهای آزاد و جلوگیری از آسیب سلولی ضروریاند.
این خاصیت میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهایی مانند:
-
سرطان
-
دیابت
-
مشکلات قلبی
کمک کند.
7. سازگار با رژیم کتو
اگر رژیم کتوژنیک دارید، پنیر نخل یکی از بهترین انتخابهاست.
به دلیل کربوهیدرات پایین، مصرف آن میتواند در فازهای مختلف رژیم کتو مناسب باشد. البته اگر از نوع کنسروی استفاده میکنید، بهتر است قبل از خرید، برچسب تغذیه را بررسی کنید.
بیشتر بخوانید: هر آنچه باید درباره پنیر بوترکیزه بدانید
نتایج تحقیقات دانشمندان ایرانی درباره پنیر نخل خرما
دانشمندان ایرانی با بررسی نمونههای بهدستآمده از نخل خرمای کبکاب به نتایج قابل توجهی رسیدهاند:
1. غنی از اسیدهای چرب ضروری
این اسیدها برای پیشگیری از بیماریهای قلبی–عروقی و عملکرد صحیح سلولها اهمیت زیادی دارند.
2. خاصیت ضدالتهابی و تقویتکننده سیستم ایمنی
وجود زینک، سلنیوم، منیزیم و مس باعث شده پنیر نخل خرما یک ماده مغذی ممتاز با ویژگیهای ضدالتهابی باشد.
3. دارای 23 نوع اسیدآمینه
این اسیدهای آمینه در بسیاری از میوههای رایج مانند موز و سیب یافت نمیشوند و همین موضوع ارزش غذایی پنیر نخل خرما را افزایش میدهد.
4. مناسب برای بیماران دیابتی
به دلیل کربوهیدرات پایین، افراد دیابتی میتوانند این ماده را با خیال راحتتری در رژیم غذایی خود بگنجانند.
5. یک میانوعده کمکالری و بدون کلسترول
پنیر نخل را میتوان به شکل:
-
سالاد
-
میانوعده سبک
-
افزودنی به غذاهای رژیمی
مصرف کرد.
عوارض احتمالی پنیر نخل
پنیر نخل تازه معمولاً عارضه خاصی ندارد.
اما تنها نکته مهم درباره نسخه کنسروی آن است. این محصولات اغلب مقدار قابل توجهی سدیم دارند.
مصرف زیاد سدیم میتواند به:
-
فشار خون بالا
-
ورم
-
مشکلات قلبی
منجر شود. بنابراین هنگام خرید، حتماً میزان نمک درجشده روی برچسب محصول را بررسی کنید.
طریقه مصرف پنیر نخل
روشهای کاربردی برای مصرف پنیر نخل:
-
تکهکردن و اضافهکردن به سالاد
-
سرو در کنار غذاهای گیاهی
-
استفاده به عنوان پایه پیشغذا
-
افزودن به سوپ یا خوراکهای سبک
-
مصرف ساده با کمی آبلیمو و ادویههای ملایم
به دلیل طعم ملایم، این ماده با انواع مزهها سازگار است.
جمع بندی
پنیر نخل، خوراکی طبیعی و مغذیست که از دل درختان پالم استخراج میشود. این ماده سرشار از فیبر، پتاسیم، ویتامین B6، آنتیاکسیدانها و اسیدهای چرب ضروری است. مزایای متعدد آن از کمک به سلامت قلب و کاهش وزن گرفته تا بهبود تهوع بارداری و مناسببودن برای گیاهخواران، باعث شده محبوبیت زیادی پیدا کند.
اگر نسخه تازه آن را پیدا کنید، بهترین انتخاب است؛ اما در صورت خرید نمونه کنسروی، مراقب میزان سدیم باشید.
