ماست یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین فرآورده های لبنی در ایران و جهان به شمار می‌رود. این ماده غذایی نه تنها به‌صورت مستقیم در وعده های غذایی مصرف می‌شود، بلکه به عنوان طعم دهنده و پایه بسیاری از غذاها نیز کاربرد دارد. شناخت انواع مختلف ماست، خواص آن ها و انتخاب درست بر اساس نیازهای بدنی و رژیم غذایی، به حفظ سلامت و ارتقای کیفیت تغذیه کمک زیادی می‌کند.
ماست با تقویت باکتری های مفید روده، به بهبود عملکرد سیستم گوارشی کمک می‌کند و نقشی مهم در سلامت بدن ایفا می‌کند. همچنین مصرف منظم ماست به دلیل دارا بودن کلسیم، پروتئین و ویتامین‌ها، می‌تواند در پیشگیری از برخی بیماری ها مانند سرطان روده بزرگ مؤثر باشد. در ادامه با مهم ترین انواع ماست و ویژگی‌های آن‌ها آشنا می شویم:
ماست های پاستوریزه رایج ترین نوع ماست در بازار هستند که به کمک فرایندهای مدرن حرارتی تولید می‌شوند. این ماست‌ها عموماً ماندگاری مناسبی دارند و برای مصرف روزمره خانواده گزینه ای بهداشتی و ایمن محسوب می‌شوند. نگهداری آن‌ها در یخچال بین دو هفته تا چند ماه بسته به نوع بسته‌بندی امکان‌پذیر است.
ماست چکیده به دلیل بافت سفت‌تر و طعم متمایل به ترشی که دارد، طرفداران زیادی در ایران دارد. این نوع ماست با کاهش آب موجود در ماست معمولی تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان مکمل غذاهای گوشتی مصرف می‌شود. ماست چکیده پروتئین بیشتری نسبت به ماست های معمولی دارد و برای افرادی که به دنبال رژیم های سرشار از پروتئین هستند، انتخاب مناسبی است.
بیشتر بخوانید: آیا ماست برای سردمزاج ها ضرر دارد؟ بررسی طبع ماست در طب سنتی و راهکارهای مصرف
ماست پروبیوتیک یکی از سالم ترین و جدیدترین انواع ماست است که سرشار از باکتری‌های مفید برای تقویت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بدن است. این نوع ماست به بهبود عملکرد روده، کاهش علائم بیماری هایی مثل سندروم روده تحریک پذیر و کمک به جذب بهتر مواد مغذی کمک می‌کند.
کفیر محصولی لبنی با ویژگی های پروبیوتیک قوی تر از سایر ماست‌ها است. این ماست با ترکیبی از باکتری های مفید و مخمرها تولید می‌شود و طعمی کمی گازدار و متفاوت دارد. کفیر برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش و حتی کاهش ریسک برخی بیماری ها بسیار مؤثر شناخته می‌شود و در انواع کم چرب، پرچرب یا بدون چربی تولید می‌شود.
بیشتر بخوانید: میزان کلسیم موجود در شیر بیشتر است یا ماست؟
ماست پرچرب به دلیل نداشتن مواد افزودنی نظیر غلظت دهنده‌ها، نسبت به ماست های کم‌چرب گزینه ای طبیعی تر است. این نوع ماست با وجود درصد چربی بالاتر، می‌تواند در رژیم های متعادل جایگاه خوبی داشته باشد و برخلاف تصور عموم، مصرف آن در حد اعتدال تأثیر منفی بر سلامتی ندارد. ماست پرچرب سرشار از کلسیم، ویتامین D، پتاسیم و پروتئین است.
ماست سویا برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به دنبال رژیم های گیاهی هستند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. این ماست که از شیر سویا تهیه می‌شود، کلسترول ندارد و به تنظیم قند خون نیز کمک می‌کند. طعم آن تقریباً مشابه ماست های معمولی است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای افرادی با رژیم‌های خاص باشد.
ماست فرنی بافتی غلیظ‌تر و چربی بیشتری نسبت به ماست های معمولی دارد. این نوع ماست با آنزیم های خاص تغلیظ می‌شود و معمولاً برای افرادی که به‌دنبال طعمی غلیظ تر و پرملات تر هستند مناسب است. البته به دلیل چربی بالا، ممکن است برای برخی رژیم های محدودکننده گزینه‌ی مناسبی نباشد.
ماست یونانی بافتی غلیظ، پروتئین بالا و قند و لاکتوز کمتر از سایر ماست‌ها دارد. این نوع ماست برای کسانی که به دنبال کاهش وزن، افزایش پروتئین یا کاهش مصرف لاکتوز هستند، گزینه ای بسیار محبوب و مناسب است. ماست یونانی برای کودکان، ورزشکاران و افراد دارای رژیم های خاص بسیار توصیه می‌شود و می‌تواند به افزایش توده‌ی عضلانی و سلامت استخوان ها کمک کند.
همان طور که دیدید، ماست انواع مختلفی دارد که هرکدام با توجه به خواص، طعم و ارزش غذایی می‌توانند برای گروه خاصی از افراد مناسب تر باشند. اگر هدف شما از مصرف ماست بهبود هضم غذا، تأمین پروتئین یا حتی کمک به رژیم لاغری است، شناخت ویژگی های هر نوع ماست می‌تواند به انتخاب بهتر و هوشمندانه تر کمک کند. در نهایت مهم است که متناسب با نیاز بدن، سبک زندگی و رژیم غذایی خود، بهترین گزینه را انتخاب کنید تا هم از طعم این محصول لذت ببرید و هم از فواید بی شمار آن بهره مند شوید.
