خامه ترش چیست و چه کاربردهایی دارد؟
خامه ترش یکی از مواد لبنی محبوب است که با تخمیر خامه معمولی به دست میآید. این خوراکی غلیظ و ترشمزه، طعمی متفاوت به غذاها میبخشد و میتواند به عنوان تاپینگ، در انواع خورش، سسها و پورهها مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه به بررسی کامل خامه ترش، روش تهیه، ارزش غذایی، مزایا و معایب آن میپردازیم.
خامه ترش چیست؟
خامه ترش با افزودن باکتری اسید لاکتیک به خامه معمولی و تخمیر آن به مدت یک روز تهیه میشود. این باکتری باعث غلظت بیشتر و طعم ترش خامه میشود. نوع خاصی از خامه ترش به نام Crème Fraiche در فرانسه تهیه میشود که چربی بیشتری دارد و طعمی آجیلی و ملایمتر ارائه میدهد.
تفاوت اصلی خامه ترش با ماست در پایهی تهیه آن است؛ ماست با شیر و خامه ترش با خامه تهیه میشود و میزان چربی و قوام آن متفاوت است.
پنیر کوتاژ چیست؟ + خواص و فواید شگفت انگیز پنیر کوتاژ
روش تهیه خامه ترش خانگی
برای تهیه خامه ترش خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
-
شیر کامل با چربی بالا
-
خامه سنگین
-
آب لیمو یا سرکه
مراحل تهیه:
-
1/4 لیوان شیر کامل در دمای اتاق بریزید و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه اضافه کنید.
-
1 لیوان خامه سنگین اضافه کرده و ظرف را به آرامی تکان دهید.
-
روی ظرف را با پارچه پنیر بپوشانید و با کش ببندید تا هوا به خامه برسد.
-
ظرف را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق نگه دارید. پس از این مدت، خامه ترش آماده مصرف است و میتوان آن را تا دو هفته در یخچال نگه داشت.
چند ایده برای استفاده از خامه ترش
-
کیک یخچالی: افزودن خامه ترش به کیک یخچالی طعم و بافتی متفاوت ایجاد میکند.
-
دیپ گوشت و پنیر: ترکیب خامه ترش با گوشت و پنیر، میانوعدهای خوشمزه میسازد.
-
پوره سیبزمینی: افزودن خامه ترش به پوره، طعمی تازه و لذیذ ایجاد میکند.
-
بیف یا چیکن استراگانف: استفاده از خامه ترش به عنوان پایه سس، غذا را خوشطعم و غلیظ میکند.
-
تاپینگ: روی ناچو، سیبزمینی و سوپها استفاده میشود.
-
سس و نانپزی: یکی از مواد پایه در تهیه سسها، شیرینیها و نانها است.
ماست را با چه مواد غذایی نباید مصرف کنیم؟ نکاتی که برای سلامت باید بدانید
ارزش غذایی خامه ترش (به ازای 100 گرم)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| کالری | 198 کیلوکالری |
| چربی کل | 19.4 گرم |
| چربی اشباع | 10.1 گرم |
| کلسترول | 59 میلیگرم |
| سدیم | 31 میلیگرم |
| کربوهیدرات | 4.63 گرم |
| پروتئین | 2.44 گرم |
| کلسیم | 101 میلیگرم |
| پتاسیم | 125 میلیگرم |
آیا خوردن پنیر برای فشار خون مضر است؟
مزایای مصرف خامه ترش
-
کمک به جذب ویتامینهای محلول در چربی: ویتامینهای A، D، E و K بهتر با چربیها جذب میشوند.
-
وجود پروبیوتیکها: باکتریهای مفید موجود در خامه ترش باعث بهبود سیستم گوارشی و تقویت سیستم ایمنی میشوند.
-
کم کربوهیدرات: مناسب برای رژیمهای کمکربوهیدرات مانند کتو و اتکینز.
-
احساس سیری و کنترل وزن: چربیها باعث کند شدن تخلیه معده و افزایش حس سیری میشوند.
معایب و محدودیتها
-
چربی اشباع بالا: مصرف زیاد چربی اشباع خطر افزایش LDL و بیماری قلبی را دارد.
-
نامناسب برای برخی رژیمها: افرادی که به لاکتوز حساس هستند، رژیم وگان دارند یا لبنیات نمیخورند، باید از خامه ترش دوری کنند.
-
افزایش وزن در صورت زیادهروی: مصرف بیش از حد باعث افزایش کالری و وزن میشود.
جایگزینهای خامه ترش
خامه معمولی با آب لیمو یا سرکه
شیر یا پودر شیر با اسید طبیعی
آبدوغ غلیظ با کمی کره
بادام هندی ترکیبشده با آب و لیمو (برای رژیم وگان)
ماست سویا با آب لیمو
پنیر کاتیج با ماست کمچرب و آب لیمو
جمع بندی
خامه ترش یک ماده لبنی غلیظ و ترشمزه است که با تخمیر خامه تهیه میشود و طعمی منحصر به فرد به غذاها میبخشد. این ماده میتواند به جذب ویتامینها، سلامت دستگاه گوارش و احساس سیری کمک کند. با این حال، به دلیل چربی بالا و کالری زیاد، مصرف متعادل آن توصیه میشود. جایگزینهای مختلفی برای کسانی که رژیم خاص دارند یا لاکتوز را نمیتوانند هضم کنند، وجود دارد.
