طرز تهیه کره محلی گاوی در خانه | خوش عطر، سالم و بدون مواد نگهدارنده
کره یکی از فرآورده‌های لبنی پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که طعم و عطر دل‌پذیری به غذاها می‌دهد. به‌ویژه کره محلی گاوی که از شیر تازه تهیه می‌شود، نه‌تنها طعمی خاص دارد بلکه ارزش غذایی بالاتری نسبت به کره‌های صنعتی دارد. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه کره محلی گاوی در خانه را به ساده‌ترین و سنتی‌ترین روش ممکن آموزش دهیم. اگر به دنبال محصولی سالم، خانگی و بدون مواد افزودنی هستید، تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
چرا کره محلی؟
قبل از اینکه به مراحل تهیه کره بپردازیم، بهتر است بدانید چرا بسیاری از افراد به دنبال تهیه کره به روش محلی هستند:
- بدون نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی
- طعم و عطر اصیل لبنی
- ارزش غذایی بالا (ویتامین A، D، اسیدهای چرب مفید)
- مناسب برای آشپزی سنتی، صبحانه و تهیه حلواهای خانگی
بیشتر بخوانید: آیا طبع کشک سرد است یا گرم؟ بررسی کامل از دیدگاه طب سنتی
مواد اولیه برای تهیه کره محلی گاوی
برای تهیه کره گاوی خانگی، شما به خامه طبیعی شیر گاو نیاز دارید. مواد اولیه شامل:
- شیر پرچرب گاو تازه: حدود 3 لیتر (ترجیحاً شیر روستایی یا غیرپاستوریزه)
- ظرف بزرگ برای جمع‌آوری چربی (خامه)
- همزن دستی یا برقی (یا مشک سنتی)
- آب یخ: به مقدار لازم برای شستن کره
- نمک طبیعی (اختیاری): برای تهیه کره شور
نکته مهم: هر 3 لیتر شیر گاو تازه حدود 150 تا 200 گرم کره می‌دهد.
مرحله اول: جمع‌آوری چربی شیر (خامه‌گیری)
اگر از شیر غیرپاستوریزه استفاده می‌کنید:
- شیر را بجوشانید و سپس بگذارید تا کاملاً سرد شود.
- بعد از سرد شدن، چربی شیر روی سطح جمع می‌شود و می‌توانید با قاشق آن را به‌آرامی جدا کنید.
- این چربی همان خامه‌ی طبیعی است و ماده‌ی اصلی تهیه کره به‌شمار می‌رود.
- خامه‌ها را چند روز در یخچال جمع‌آوری کرده و در یک ظرف نگهداری کنید.
مرحله دوم: هم زدن خامه برای جدا شدن کره
- خامه جمع‌آوری‌شده را حدود 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا از حالت یخچالی خارج شود.
- آن را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- با استفاده از همزن برقی یا دستی شروع به زدن خامه کنید. (در روش سنتی از مشک استفاده می‌شود)
- بعد از حدود 15 تا 20 دقیقه هم‌زدن، چربی‌ها از مایع جدا شده و تکه‌های زرد رنگ کره شکل می‌گیرد.
- مایع سفید رنگ باقی‌مانده همان دوغ طبیعی است که می‌توانید آن را مصرف کنید یا برای تهیه نان استفاده کنید.
مرحله سوم: شستن کره با آب یخ
کره‌ی تشکیل‌شده را در یک صافی ریخته و با دست شکل دهید. برای اینکه کره عمر بیشتری داشته باشد و بوی بد نگیرد، باید چندین بار آن را با آب یخ بشویید:
- کره را داخل یک کاسه آب یخ قرار داده و با دست فشار دهید تا باقی‌مانده دوغ از آن خارج شود.
- این کار را چند بار تکرار کنید تا آب کاملاً شفاف شود.
- کره را در پایان خوب فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
مرحله چهارم: طعم دار کردن (اختیاری)
در این مرحله می‌توانید کره را به‌صورت ساده نگه‌دارید یا با کمی نمک طبیعی آن را شور کنید.
همچنین در برخی مناطق، به کره محلی مقداری زردچوبه یا گیاهان معطر محلی اضافه می‌کنند تا عطر و طعم آن خاص‌تر شود.
مرحله پنجم: نگهداری کره محلی
- کره را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب‌دار نگهداری کنید.
- اگر قرار است ظرف مدت یک هفته مصرف شود، در یخچال بگذارید.
- برای نگهداری بلندمدت، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید و به‌مرور استفاده کنید.
نتیجه‌گیری: کره محلی، انتخابی سالم و خوشمزه
اگر به سلامتی خود و خانواده‌تان اهمیت می‌دهید، تهیه کره محلی گاوی در خانه می‌تواند انتخابی عالی باشد. نه تنها این فرآورده لبنی طعم بی‌نظیری دارد، بلکه فرآیند تهیه‌ی آن نیز لذت‌بخش است و شما را به دوران خوش گذشته و سفره‌های سنتی بازمی‌گرداند. کافی‌ست چند بار آن را امتحان کنید تا دیگر سراغ کره‌های صنعتی نروید!
